top of page
  • pieterderoo1

Bonensalade

Voor 4 personen

Bereidingsduur: +/- 45 minuten

Ingrediënten

o 300 gram snijbonen

o Paar dikke plakken (ciabatta)brood

o 8 el olijfolie

o 200 gram komkommer

o 400 gram tomaten

o 1 ui

o 2-3 teentjes knoflook

o 4 el rode wijnazijn

o 100 ml tomatensap

o 2 el citroensap

o 1 tl mosterd

o Zeezout

o Zwarte peper

o Chilivlokken

o Handje verse peterselie

o Handje basilicum

o Saladenootjes*


Bereidingswijze

1. Was de stokbonen en snijd ze schuin in stukken van ongeveer 2cm. Breng water met zout aan de kook en blancheer de bonen gedurende 5 minuten. Let er op dat de bonen nog een beetje knapperig zijn. Vervolgens de bonen afgieten en laten schrikken onder de koude kraan. Laat de bonen uitlekken.

2. Snijd het brood in grote stukken. Verhit 4 eetlepels olijfolie in een pan en bak het brood 2 à 3 minuten, regelmatig keren. Neem de stukken brood uit de pan en leg opzij.

3. Snijd de komkommer en tomaten in grove stukken. Snijd de ui in dunne ringen. Je kunt de ui eventueel een paar minuten in heet water leggen, dan worden ze wat minder scherp.

4. Maak de vinaigrette door azijn, tomatensap, citroensap, mosterd en 2 eetlepels olijfolie te mengen. Pers de knoflook en doe dit ook bij het mengsel. Voeg zout, peper en chilivlokken naar smaak toe.

5. Doe de groente en saladenootjes in een schaal. Voeg de vinaigrette toe en laat minimaal 20 minuten trekken. Voeg de peterselie, basilicum en het brood toe.

Serveertips

Lekker tijdens een zomerse dag of bij de barbecue.

Probeer ook eens met een stukjes gekookte aardappel voor een maaltijdsalade.


*Verkrijgbaar als mix in de winkel. Maar je kunt zelf ook noten/pitten naar wens toevoegen, zoals pijnboompitten, pompoenpitten, zonnebloempitten, et cetera.





8 weergaven0 opmerkingen
bottom of page