Voor 6 personen
Bereidingsduur: +/- 60 minuten
Ingrediënten
o 250 gram wortelen
o 2 uien
o 3 teentjes knoflook
o 2 el olie
o 1 bakje boemboe voor gele curry
o 200 gram rode linzen
o 600 milliliter groentebouillon
o Halve stronk verse boerenkool
o 1 blikje kokosmelk
o 50 gram cashewnoten
o Zeezout
o Zwarte peper
o Chilivlokken
o 1-2 eetlepel(s) citroensap
Bereidingswijze
1. Haal de bladeren van de boerenkool. Zorg er voor dat de dikke bladnerven verwijderd worden. Was de boerenkool in een ruime (was)bak met water. Snijd de boerenkool in smalle reepjes, hak het hierna in grove stukken. Breng in een ruime pan water met zout aan de kook. Blancheer de boerenkool vervolgens 3 minuten. Giet de boerenkool af en laat het schrikken onder de koude kraan. Laat het uitlekken.
2. Schil de wortelen en snijd het in schijfjes. Pel de uien en knoflookteentjes en snijd het in dunne plakjes.
3. Verhit olie in een wokpan en fruit de uien en knoflook totdat ze glazig zijn. Roer de boemboe voor gele curry erdoor, dan de linzen, wortelen en groentebouillon. Breng het geheel aan de kook en laat het 10 minuten sudderen. Doe de boerenkool en kokosmelk erbij het laat het weer 15 minuten sudderen.
4. Ondertussen de cashewnoten in grove stukken snijden en in een pan zonder vet roosteren tot ze goudbruin zijn.
5. Mocht de curry nog te dik zijn, dan kan er nog wat groentebouillon toegevoegd worden. Is de curry te dun, dan nog even langer laten sudderen tot het verder indikt.
6. Breng de curry op smaak met zout, peper of chilivlokken en citroensap. Strooi de cashewnoten erop voordat het geserveerd wordt.
Serveertips
Deze curry smaakt erg goed met rijst.
Als variatie kunnen er ook rozijnen toegevoegd worden.
Een dagje met vlees? Voeg gesneden kipfilet toe bij stap 3.
Comments